1、培训：原材料搬运、制作、加工包装和贮藏区
公司应确保所有从事影响产品安全、合法性和质量工作的人员、通过培训、工作经验和资质，均达到相应的能力，以从事他们各自的活动。
1.1 所有人员，包括机构提供的工作人员、临时工和承包商，均应在开始工作之前接受适当的培训，而且在整个工作期间应受到充分的监督。
1.2 在人员从事涉及临界控制点的活动的情况下，应实行相关的培训和能力评估。
1.3 公司应制定人员培训需要的成文计划。
作为最低要求，这些计划应包括：
对特定岗位必要能力的识别
提供培训或其他措施，以确保员工具备必要的能力
对培训效果的审查
以适合学员的语言提供培训。
1.4 所有人员，包括工程人员、中介提供的员工、临时工和承包商，均应接受一般过敏原意识培训，而且还应接受有关公司过敏原操作规程的培训。
1.5 所有相关人员（包括机构提供的相关工作人员、临时工和承包商） 均应接受过关于公司的贴标签和包装流程的培训，这些流程旨在确保对产品进行正确标示和包装。
1.6 应提供所有培训的记录。作为最低要求，这应包括：
学员的姓名和点名册
培训的日期和用时
标题或课程内容（视具体情况而定）
培训提供者
对于内部课程，要说明培训时使用的材料、工作说明或规程。
在由专门机构代表公司进行培训的情况下，应提供培训的记录。
1.7 公司应对其员工的能力进行例行审查。公司应视具体情况提供相关的培训。
这可以课堂培训、 进修培训、训练、辅导或在职培训等形式进行。
2、个人卫生： 原材料整理、制作、加工、包装和贮藏区
公司应制定个人卫生标准，以最大限度地减少人员对产品的污染风险，标准应适合所生产的产品且由全体人员遵照执行，包括机构提供的工作人员、承包商以及前来生产设施的来宾。
2.1 应将对个人卫生的要求编制成文并向全体员工传达。
作为最低要求，这应包括以下各项要求：
不得戴手表和类似可穿戴设备
不得戴首饰，简单的结婚戒指、结婚手链或医用警报首饰除外。
不得在身体的暴露部位戴环或坠类装饰品，如耳朵、鼻子和眉毛
指甲应保持剪短、干净和无甲油
不允许戴假指甲和指甲装饰品
不得过量使用香水或须后水。
应对遵守要求的情况进行例行检查。
2.2 进入生产区之前应洗手，而且应按适合最大限度地减少产品污染风险的频率洗手。
2.3 暴露皮肤上的任何割伤和擦伤均应贴上与产品颜色不同的适当颜色的且含金属探测条的创可贴（最好为蓝色）。
这些物品应由公司发放且监督。
在适当的情况下，除创可贴外，还应戴手套。
2.4 在使用金属探测设备的情况下，要通过该设备对每一批创可贴的样品进行成功测试，而且应保存相关的记录。
2.5 应为员工制定流程和书面指导，以控制个人药品的使用和存放，进而最大限度地减少产品污染风险。
3、员工健康
公司应制定规程，以确保员工、中介员工、承包商或来宾不会成为对产品带来传染、疾病（包括食源性疾病）或条件的来源。
3.1 工厂应确保员工清楚了解那些人员不能从事开放式食品工作的传染和疾病的症状。
工厂应制定程序，以使员工（包括临时工），承包商和到工厂的访客能够知道他们可能接触过或可能正在患有的任何相关症状、传染、疾病或条件。
3.2 在可能存在产品安全风险的情况下，应使来宾和承包商清楚了解那些妨碍人员访问开放式食品区的症状、感染或疾病的类型。
在法律允许的情况下，来宾应填写健康调查问卷，否则应在进入原材料、制作、加工、包装和贮藏区之前确认他们不患有可导致产品安全风险的病症。
3.3 应为员工（包括临时工）、承包商和来宾制定规程，以规定在他们可能患有或已接触某种传染病的情况下要采取的措施。
在必要的情况下，应寻求专家的医疗建议。
4、防护服：前往生产区的员工或访客
工作于或进入生产区的员工、承包商或来宾应统一穿公司所发放的合适的防护服。
4.1 公司应对有关在指定的工作区（如生产区、贮存区等）穿防护服的规定编制成文且向所有的员工（包括机构工作人员和临时工）、承包商或来宾传达。
另外，这也应该包括有关穿防护服离开生产环境的政策（如在进入洗手间、食堂和吸烟区之前应脱掉）。
4.2 防护服的发放应做到：
对于每一名员工均数量充足
设计得当，以防止产品污染（作为最低要求，腰部以上不得有外口袋，不得缝扣子）
完全包住所有的头发，以防止产品污染
必要时还包括胡须罩，以防止产品污染。
4.3 防护服的清洗应由批准的承包商或内部洗衣房进行，并采用规定的准则，确认洗衣流程的有效性。
洗衣店必须运行可确保以下各项的规程：
对脏和洗净的衣服分开存放
对防护服进行有效的清洗
使用前，应对洗净的衣服提供防污染保护（如通过使用衣服罩或袋）。
由员工对防护服进行清洗属于例外情况，但在以下情况下应被接受：
防护服不是用于食品安全的目的，例如，它被用于避免员工与所操作的产品接触。
而且防护服仅在封闭产品区或低风险区穿用。
4.4 防护服应基于风险按适当的频率换穿。
4.5 如果使用手套，应经常更换。在适当的情况下，手套应适合于食品操作、一次性使用、具备可区分的颜色（可能情况下为蓝色）、全新且不会脱落松动的纤维。
4.6 在提供不适合洗涤的个人防护服配件的情况下（如锁子甲、手套和围裙），应以基于风险的频率对这些物件进行清洁和消毒。
